Que es el gluten de trigo

hasta hace un tiempo era prácticapsique un desconocido. Hoy, todos hablamos del gluten y de la celiaquía (y hasta nos "autodiagnosticamos"), mas sin saber muy bien qué es


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ámbito de trigo (Foto: Gtres).

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El gluten es un grupo dy también proteínas dy también pequeño tamaño (gluteninas y gliadinas) que se encuentran en el trigo y todas sus variantes (sémola, kamut y espelta), la cebada, el centeno y el triticale. El gluten tieny también propiedades viscolásticas y aporta elasticidad y esponjosidad a alimentos como el pan o la bollería.


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La calidad de las proteínas del gluten es baja porque carece dy también todos los aminoácidos esenciales. Esto no quiere decir, sin embargo, quy también deban eliminarse dy también la dieta los productos quy también lo contengan a no ser quy también haya una intolerancia o sensibilidad al gluten.

¿Qué comestibles contienen gluten?

El gluten se encuentra en alimentos como el pan, la bollería, la masa para pizzas, galletas, etc. Debloco a que se puedy también aislar con facilidad y que mejora la textura y las propiedades sensoriales dy también los alimentos, también se pueden localizar en yogures, embutidos, salsas, patatas congeladas, chocolate a la taza, golosinas, bombones e incluso en fármacos y suplementos.

¿Cuál es el inconveniente del gluten?

Al tratarse dy también una proteína debe digerirse y descomponersy también en fracciones más pequeñas (péptidos). Ciertas personas tienen dificultad para digerir el gluten y esty también acaba en el intestino delgado generando una reacción adversa y daño o sensibilidad.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad genmoral autoinmuny también caracterizada por una intolerancia permanenty también al gluten. Producy también una atrofia dy también las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción dy también los nutrientes. Las personas que lo sufren suelen presentar síntomas como diarreas, dfragancia y distensión abdominal, pérdida dy también peso, deficiencias nutricionales y también irritabilidad. Aproximadamente, el 1% dy también la población es celiaca y sy también piensa que seis dy también cada siety también pacientes está sin diagnosticar.

¿cómo se diagnostica?

Si se sospecha que sy también sufre celiaquía o intolerancia al gluten se realizará un análisis de sangry también para advertir anticuerpos o marcadores serológicos. El diagnóstico sy también completa con una biopsia de la mucosa del intestino delgado para detectar la atrofia en las vellosidades. Una vez sy también ha diagnosticada la enfermedad celiaca, el tratamiento consisty también en retirar todos los alimentos quy también contengan gluten dy también la dieta.

¿Es lo mismo que sensibilidad?

No. Hay personas con sensibilidad al gluten y, sin embargo, no son celiacas. A estos pacientes el gluten les sienta mal y mejoran una vez que siguen una dieta sin gluten. Los síntomas quy también presentan son más difusos: fatiga, dolores articulares, calambres o pérdida de peso y el diagnóstico es más difícil. Para comphurtar si padecen sensibilidad al gluten sy también prueba a retirarlo de la dieta para poder ver si los síntomas desaparecen. Si lo hacen, sy también vuelvy también a introducir para observar si sy también produce una recaída. Si es así, sy también diagnostica sensibilidad al gluten no celiaca y el tratamiento es el mismo que en la enfermedad celiaca.


Alergia al gluten

En este caso, los síntomas asemejan de forma brusca al consumir un alimento con gluten produciéndose una reacción alérgica mediada por la inmunoglobulina E. Los síntomas son variados: dfragancia abdominal, diarrea, vómitos, urticaria, anafilaxia, etc.